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◆ 봉화한약우프라자 (리얼다큐 숨 약초한우, 리얼다큐 숨 새우살)
리얼다큐숨 '화룡점정! 최고의 한 점을 찾아라!'에서 소개한 '봉화한약우프라자'는 '수라상 최고의 고기!' 약초 먹은 한우로 유명합니다. 약초 먹인 한우는 천궁과 당귀를 비롯해 5가지 한약재를 배합해 만든 사료를 먹고 자라 일반 한우에 비해서 성인병 예방에 좋은 불포화지방산이 25%가 더 많고 쇠고기의 맛을 좌우하는 올레인산 함유량이 많아 맛과 품질을 자랑합니다. 특히, 약초 먹인 한우에서도 가장 맛이 좋고 귀한 부위는 '새우살'입니다. 마치 등이 구부러진 새우처럼 생겨 이름이 붙은 새우살은 한우 한 마리에서 약 8kg밖에 생산되지 않는 등심에 붙어있는 부위입니다. 그리고, 등심 중에서도 약 1/3정도밖에 차지하지 않는 부위입니다.
- 주소: 경상북도 봉화군 봉성면 농업인길 47
- 전화: 054-674-3400
- 홈페이지: http://www.bhhywoo.co.kr
리얼다큐 숨 약초한우, 경북 봉화한약우프라자
약초 한우가 품은 1% 부위! '새우살'
서민석 (59세) 약초 채취 경력 40년
◆ <리얼다큐 숨 약초한우> 봉화한약우프라자의 새우살 맛은?
- 약초 먹어 더 풍부해진 새우살은 진한 육즙과 깊은 풍미로 고기 마니아는 물론 처음 맛본 사람마져 한번 맛보면 절대 헤어날 수 없다
- 새우살은 등심중에서도 가장 먼저 공략해야할 대상!
- 불판에 올리자 마자 기름기 좔좔 흐르는 새우살은 보는 것만으로도 입안 한 가득 군침이 돌게 한다
- 새우살은 입에 넣으면 씹을 것도 없고 그냥 넘어가 버려요~ 살살 녹아요
- 새우살은 등심의 다른 부분보다 더 부드럽고 입에서 살살 녹는다고 할까요?
- 참 부드럽네요 새우살은~
새우살은 새우처럼 생긴 'ㄱ'자 모양의 부위로
소 한마리에 1kg 정도 나옴
올레인산 함유량 일반한우(48.7%) < 약초한우(70.7%)
한우 발골 경력 12년 박영춘 씨는 "소 한 마리에 그게 가장 귀하고 맛있어요. 양은 별로 많지 않아요. 여기부터 여기까지가 등심 전체인데 꽃등심 쪽 안에 귀한 부위가 있죠. 이 부위가 가장 귀하고 가장 맛있는 부위예요. 새우를 닮았다고 해서 새우살이라고 합니다. 새우처럼 닮았죠?"라며 새우살에 대해서 설명했습니다.
제작진의 "새우살은 등심에 포함된 거 아닌가요?" 질문에 박영춘 씨는 "그렇죠. 그런데 등심 중에서도 어느 한 부위에만 있어요. 그래서 그 부위가 가장 귀한 부분이죠. 이 밑에 부분과 달리 새우살 쪽에 마블링 형성이 훨씬 잘 돼 있거든요 그래서 더 고소하고 연하고 더 맛있죠."라고 말했습니다.
