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◆ 영광 매일유통 (리얼다큐 숨 칡)
리얼다큐 숨 '산속 대물을 찾아라!'에서 소개한 칡은 머리가 아픈 것을 낫게 하며 술독을 풀어줍니다. 칡은 온학과 소갈을 치료하며 당뇨병에 효능이 있다고 알려졌습니다.
- 주소: 전남 영광군 영광읍 도동리 185-10번지
- 전화: 010-8628-8071 김형용
리얼다큐 숨 칡, 영광 매일유통
간 기능 강화 100년 된 칡
김형용 50세 (약초 채취 경력 30년)
약초 채취 경력 30년의 김형용 씨는 "칡 순은 나무 위를 봐야 돼요. 칡은 나무를 타고 올라가거든요. 그래서 멀리서 봐도 칡 군락지가 있다는 것을 알 수가 있어요"라고 말했습니다. 이어 "칡은 사람에게는 좋지만 다른 식물에게 피해를 주기 때문에 이렇게 잘라도 돼요"라고 밝혔습니다.
칡을 캐는 과정에서 김형용 씨는 "캐봐야 알아요. 뇌두는 크지만 뿌리도 클지는 모르거든요. 이 정도면 엄청나죠. 뿌리를 많이 뻗으면 칡이 크지 않을 수도 있어요"라고 말했고, 이어 "칡은 70%가 물로 구성되어 있어요. 수분이 많기 때문에 자르면 물이 떨어져요. 칡은 캐보지 않는 이상 어느 쪽으로 방향을 틀었는지 알 수 없어요. 뿌리가 내려갔다가 옆으로 가기도 하고 다시 내려갔다고 또 올라가기도 해요"라고 말했습니다.
김형용 씨는 "알갱이 보이죠? 암칡이라고도 하고 알칡이라고도 해요"라며 암칡은 수분과 전분이 많은 것이 특징입니다. 이어 박정훈 PD는 "약초를 씹는게 아니라 고기를 씹는 것 같아요. 쫄깃쫄깃하고 단맛이 나요"라고 말했습니다. 이어 대물 칡에 대해서 김형용 씨는 "칡뿌리가 길게 뻗었잖아요. 땅의 좋은 기운을 빨아들였기 때문에 약성이 좋아요. 칡물은 아무나 마실 수 있는게 아니에요"라고 말했습니다.
칡즙
김형용 씨는 "칡은 공기와 접촉하면 바로 갈변해요. 칡에는 사포닌 성분이 많아서 거품이 나요. 우리에게는 진액도 중요하지만 칡 전분도 필요해서요. 칡은 잘게 잘라서 물이랑 반죽하면 칡 전분이 밑에 가라앉아요. 전분 중에서는 제일 좋은 전분이에요. 4일 동안 자연 건조하면 돼요. 4일 정도 말리면 단단하게 굳고 잘 부스러지게 돼요"라고 밝혔습니다. 이어 김형용 씨는 "칡은 보관방법이 거의 없기 때문에 말려서 가루를 내어 보관하는 거예요. 칡 1kg에 칡전분 한 숟갈이 나와요"라며 간 해독에 좋은 전분을 보관하는 이유에 대해서 밝혔습니다.
◆ 영광 노을식당 (리얼다큐 숨 칡 수제비)
- 주소: 전남 영광군 군남면 포천리 546번지
- 전화: 061-352-5036
◆ <리얼다큐 숨 칡 수제비> 영광 노을식당의 칡수제비 맛은?
- 쌉싸래하고 담백해요 좋아요~
- 여태까지 먹어본 수제비하고는 다르네요
- 국물만 먹어도 칡 한 뿌리 먹는 것과 마찬가지네요
칡전분
