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◆ 포항 모모식당 (리얼다큐숨 밍크고래 우네)
리얼다큐숨 '화룡점정! 최고의 한 점을 찾아라!'에서 소개한 '포항 모모식당'집 김언형 씨는 "고래 중에서도 냄새가 안 나고 식감도 부드러워서 사람이 먹기에 가장 좋은 고래는 밍크고래예요. 밍크고래는 플랑크톤이나 새우를 주로 먹기 때문에 냄새가 나지 않고요. 돌고래는 오징어, 꽁치, 고등어 등을 먹는 잡식성이기 때문에 고기에서 냄새가 많이 나요"라고 말했습니다.
- 주소: 경상북도 포항시 남구 구룡포읍 구룡포리 956-9
- 전화: 054-276-2727
리얼다큐숨 밍크고래 우네, 경북 포항 모모식당
바다의 로또! 밍크고래의 별미
김언형 (43세)
고래 유통 및 요리 경력 17년
◆ <리얼다큐숨 밍크고래 가슴살> 포항 모모식당집의 고래고기 맛은?
- 고래는 12가지의 맛이 난다는 말이 있어요 부위마다 맛이 전부 다르데요
- 소고기는 질기면서 씹히는 맛이 있는데 이건 정말 부드러워요
- 식감은 생선회 같기도 한데 맛은 고기의 맛이에요
- 고래 고기 맛이 좋지요 죽은지 얼마 안 됐으니까 신선도가 일단 좋잖아요
- 여기 줄이 가서 패여 있는 부분이요 가슴살(우네)라고 하는 부위예요 가슴살 부위가 먹이 활동 등의 운동량이 많아서 마블링이 형성되어 맛있는 겁니다
- 고개 고기는 다 맛있는데 가슴살(우네)은 많이 나오지 않아요 귀하니까! 비싸고 해서 잘 못 먹죠
- 저도 가슴살(우네)이 제일 맛있어요 꼬들꼬들하니 맛있어요
- 고래 잇몸은 닭가슴살 맛이 나네요~ 맛이 좀 특이네요 별미인데요?
- 고개 고기 맛이 끝내주지요 고래가 잡혔다고 할 때마다 먹어요 뼈도 갈비처럼 삶아서 먹어요
- 고래 육회가 얼마나 맛있는데요 기가 막힌 맛이에요~ 고래 고기는 머리부터 발끝까지 하나도 버릴 게 없고 전부 맛있어요
- 입에서 살살 녹아요 소고기보다 더 빨리 녹아버려요 먹어 보세요 먹어봐야 알죠 안 먹어보면 고래 맛을 모른다니까요~
- 육회는 고래가 잡히지 않으면 절대로 못 먹어요 오늘처럼 고래가 잡혀야 먹을 수 있죠 아니면 이렇게 신선한 고래 고리를 접할 수 없습니다
밍크고래 모듬 수육
◆ 한국의 포경산업
70~80년대 성황을 이루던 포경산업은 1986년 고래 자원을 보호하기 위해 금지가 되었습니다. 지난해 혼획된 고래수는 1849마리였으며 그중 밍크고래는 69마리뿐입니다.
밍크고래 고기를 즐겨 찾는 사람이라면 모두가 최고로 꼽는 귀한 부위는 가슴살 '우네'입니다. 밍크고래 가슴살 우네는 고래의 아래턱에서 배꼽 위까지 주름진 부분의 살코기이며, 기름이 많은 다른 부위와 다르게 지방과 살코기가 적절하게 섞여 있어서 입에서 사르르 녹을 뿐 아니라 고소하고 담백한 맛입니다. 특히, 일본 도호쿠대학에 의하면 밍크고래 뇌는 치매를 예방하고 그 증상 개선을 돕는 프라즈마로겐 성분이 풍부합니다.
김언형 씨는 좋은 고래 선별법에 대해서 "이 껍질의 두께 보고 고래를 사는 거예요. 두께가 2.8~3cm 정도가 가장 좋은 거예요. 껍질 두께가 4~5cm 정도가 되면 고기의 쫀득한 식감이 덜 해요. 그리고 두께가 너무 얇으면 약간 고무 과자 씹는 것처럼 질긴 맛이에요. 2.8~3cm 정도
두께거 돼야 고기를 삶아 먹었을 때 육질이 부드럽고 육즙이 많아 나와요"라고 말했습니다.
버릴게 없는 밍크고래 단, 4% 별미 '가슴살'
