네쥬

* 부천 태원 (스타킹 부천 짜장면 필가부 주방장)
1. 주소: 부천시 원미구 원미동 68-3
2. 전화: 032-662-5298

스타킹 특별기획 '4대천왕 명가의 비밀' 첫번째 대결은 추억을 부르는 그 이름 '짜장면'이었습니다.

부천 짜장면 필가부 명인은 제작진과의 인터뷰에서 "군산에 있는 분이 실력이 있는 것 같아요. 연세가 제일 많으시고.."라고 짜장면 대결에 대해서 말했습니다.

부천 숙성 반죽의 비밀에 대해서 필가부 명인은 "숙성된 반죽을 꾹꾹 눌러놓으면 윤기와 모양이 유지된다. 반죽에는 달걀흰자, 소다, 소금만 들어가요. 노른자는 안 넣습니다. 그 이유는 노른자를 넣으면 쫄깃함이 없어져요"라고 밝혔습니다. 이에 대해서 백종원은 "쫄깃함을 더 주기 위해서 노른자를 뺀다고 하는데 정말 대단하신데요. 저도 사실 중국집 면반죽을 그렇게 깊이까지 생각한 적은 없거든요"라며 보면 볼수록 신기한 반죽의 세계라고 말했습니다.

최소한의 재료 양파 만으로 최고의 깔끔한 맛을 추구한 '재료 본연의 맛' 부천 짜장면에 대해서 이특은 "굉장이 부드럽고 고소함은 물론 고기의 맛있는 향이 올라오면서 내가 지금 짜장면을 먹는 건지 고기를 먹는 건지~"라고 평가했습니다.

부천 필가부 명인은 "아니, 오늘 사실 잘 안 나왔어요. 내가 만들면서 아니까"라고 말했습니다.

스타킹 파주 짜장면, 부천 태원

정통 중식의 대가 부천명가 필가부

정통 중식의 깔끔함을 자랑하는 부천 짜장면 완성