네쥬

* 대구 가야성 (스타킹 대구 볶음밥 조영진 주방장)
1. 주소: 대구 달서구 송현2동 186-10
2. 전화: 053-654-0545

짜장, 짬뽕에 밀린 서열 3위의 대반란! 2% 부족할때 시켜먹던 볶음밥은 가라! 스타킹 특별기획 '4대천왕 명가의 비밀' 세번째 대결은 놓치면 후회할 지상 최대 궁국의 맛 '복음밥'이었습니다.

'대구 볶음밥' 조영진 명인은 세번째 대결 볶음밥 결전에 임하는 자세에 대해서 "(대구 누나가) 일등 못하면 내려오지 마! 최선을 다하겠습니다"라고 말해 웃음을 자아냈습니다.

조영진 45세 대구

"대구 같은 경우엔 볶음밥에 고추기름을 넣는 분도 계세요"

대구 명인만 유일하게 볶음밥에 양파를 넣었는데, '볶음밥에 양파를 넣으면 진짜 하수'인가 질문에 백종원은 "가정에서 볶음밥을 할때 가스레인지 불이 약해서 양파 물이 나오기 때문에 가정에선 양파 사용 금지!"라고 밝혔습니다.

다른 부위보다 식감이 부드러운 안심을 사용하는 것에 대해서 백종원은 "안심의 단점은 기름이 없기때문에.. 사실 볶음밥은 기름의 향연이라고 할 수 있습니다. 그런데 볶음밥에 사용하는 고기 재료를 안심으로 사용하는 것은 기름에 특별한 향을 넣을 것으로 예상이 됩니다"라고 말했습니다.

대구 명인은 "고소한 맛을 살리려면 달걀을 넣지 마라!"고 볶는 비법에 대해서 말했습니다. 이에 대해서 백종원은 "엄밀히 말하며 취향인데.. 달걀을 안 넣는 것은, 가지고 오신 비법기름이 고소함이 가득하거든요. 고소함을 살리기 위해 달걀을 사용하지 않은 것 같다"라고 말했습니다.

대구 볶음밥 나갑니다

탕수육 우승자 군산 이성구 명인은 간짜장을 만드는 대구 조영진 명인에 대해서 "젊은 사람이 확실히 날렵해서 프라이팬을 빨리 돌릴 수 있구나~ 똑같이 짜장을 만들지 않고 간짜장 만들면 반칙이지. 맛이 다르니까 반칙이지"라고 말해 웃음을 자아냈습니다.

대구 볶음밥 사이드 메뉴는 해삼탕이었으며, 해삼탕은 물에 불린 마른 해삼과 각종 재료에 녹말을 풀어 만드는 요리입니다.

2년째 내려오는 전통 그대로 양파로 차별화를 꾀한 대구 볶음밥에 대해서 이국주는 "왜 우리 동네에는 이런 볶음밥이 없는 거야"라고 말해 웃음을 자아냈습니다. 이어 강호동은 "해삼과 채소를 한꺼번에 먹으면 맛있어요"라고 말했습니다.

건강까지 사로 잡은 해삼탕