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◆ 성남 최고집 함흥냉면 (2tv저녁생생정보 냉면육수 황금레시피, 찬찬찬 완전정복 냉면육수 레시피, 냉면육수 만들기)

2tv저녁생생정보 '찬찬찬 완전 정복'에서 소개한 '성남 최고집함흥냉면'집은
- 주소: 경기도 성남시 분당구 야탑동 375-15 최고집 함흥냉면
- 전화: 031 708 8787

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찬찬찬 완전정복 냉면육수

◆ <2tv저녁생생정보 냉면육수 황금레시피> 성남 최고집 함흥냉면집의 냉면육수 맛은?

- 어렸을 때는 엄마가 자주 만들어 주셨는데 요즘에는 가게에서 많이 사 먹는 편이에요
- 여러가지 재료가 많이 들어가고 손이 많이 가니까 육수 만들기가 어려워서 집에서는 만들어 먹지 않게 돼요
- 시원해서 가슴이 뻥 뚫립니다
- 여름에 더워서 입맛이 없을 때 냉면 한 그릇 먹으면 식욕이 확 돋네요
- 국물이 정말 담백하고 자극적이지 않아서 먹기 아주 좋은 것 같아요
- 여기는 육수가 정말 맛있거든요 다른 데는 이 맛이 안 나요

- 육수가 시원하고 담백해서 굉장히 맛있어요

◆ <2tv저녁생생정보 냉면육수 황금레시피> 마법의 냉면 육수 맛있게 만들기 비법은?

냉면 요리 경력 23년 류영동 주방장은 "제가 알려 드리는 방법으로 만들면 가정에서도 쉽게 만들 수 있죠. 동치미하고 육수하고 2:1 비율로 섞습니다. 고기는 찔렀을 때 덜 익었으면 핏물이 나오고요. 부드럽게 찔리면 다 익은 거예요"라며 말했습니다. 이어 "항상 고기 먼저 삶고 고기를 꺼낸 후 채소를 넣어야 좋아요"라며 고명으로 올릴 고기의 맛을 살리기 위한 방법을 말했습니다.

류영동 씨는 "동치미의 새콤하고 시원한 맛과 육수의 감칠 맛이 섞여서 맛있는 냉면 육수가 됩니다"라고 밝혔습니다.

일반 밥숟가락 기준

◆ <2tv저녁생생정보 냉면육수 황금레시피> 찬찬찬 완전정복 냉면육수 레시피

- 육수 재료: 고추씨 2숟가락, 다진 마늘 2숟가락, 배 1/4개, 다진 생강 1숟가락, 맛간장 13숟가락, 무 1/3개, 양파 3개, 대파 4개, 소고기(양지) 1kg, 소뼈 1kg
- 동치미 재료: 설탕 7숟가락, 소금 8숟가락, 양파 1개, 다진 마늘 2숟가락, 다진 생강 1숟가락, 대파 2개, 무 1/3개, 배 1개
- 육수 만드는 법
1. 고기와 뼈를 물에 담가 3시간 동안 핏물을 제거해 주세요
2. 끓는 물 8L에 고기와 뼈를 넣어 주세요 (1시간 30분 동안 센 불로 끓여 주세요)
3. 무, 양파, 파를 잘라 주세요 (채소를 썰어서 넣으면 육수가 빨리 우러나요)
4. 고기가 익으면 고기와 뼈를 건져 주세요 (고기가 익으면 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않아요)
5. 손질한 배, 양파, 무, 파를 넣어 주세요 (고기와 따로 육수를 내야 고명으로 쓸 고기의 맛을 유지할 수 있어요)
6. 다진 마늘, 다진 생강, 고추씨, 맛간장을 넣고 30분 더 끓여 주세요
7. 육수 재료를 모두 건져 주세요
8. 4L의 육수 완성!

- 냉면 육수용 동치미 담그는 법
1. 양파, 대파, 배, 무를 잘게 썰어서 넣어 주세요
2. 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 설탕을 모두 넣고 버무려 주세요
3. 물 5L를 넣어 주세요
4. 3일 동안 상온에서 숙성하면 완성

- 냉면 육수 만드는 법
1. 육수 4L와 동치미 2L를 섞어 주세요 (육수와 동치미의 비율은 2:1이며, 동치미는 국물만 사용해야 합니다)
2. 냉면 육수 완성

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맛있는 냉면 육수 만들기