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생선처럼 오징어도 눈의 영롱함을 우선 볼 것이라고 백종원은 설명했으며, 오징어 손질 비법을 공개했습니다.
백종원은 "10개의 다리 중 아무 다리나 만져보면 뭔가 까칠한 게 만져진다! 보통은 몰랐을 빨판의 이물질을 제거해야 한다"고 식감을 위해서 제거하라고 설명했습니다. 이어 "신선한 오징어일쉬록 빨판도 강력하니 손톱으로 쭈욱~ 제거한다"고 말했습니다.
오징어 입안에 딱딱한 것은 오징어 이빨이며, 오징어의 뒷면을 가르면 많이 보던 말린 오징어 모양이었습니다.
생각보다 쉬운 오징어 껍질 벗기기는 "키틴타월이나 마른행주로 오징어 구석부터 껍질을 잡아 당긴다"라며 깔끔하게 벗겼습니다. 이어 백종원은 통오징어까지 손질하는 방법을 공개했는데, 손가락을 최대한 오징어 안쪽 끝까지 밀어 넣어서 내장을 제거해주었습니다.
그럼 본격 요리를 시작해볼까요?
