네쥬

* 제천 덩실분식 (생활의달인 도넛의달인)
1. 주소위치: 충청북도 제천시 의림동 46-7
2. 전화번호: 043-643-2133
3. 가격메뉴: 찹쌀떡 500원 1개, 도넛 350원 1개

제천 '덩실분식' 찹쌀떡과 함께 또 하나의 비밀 병기 '도넛'에 대해서 지경순 달인은 "사람들이 볼 때는 구멍없이 그냥 튀기는 거 같다고 그래요"라며 기름에 넣기 전에 왼손 엄지손가락으로 순식간에 구멍을 만들었습니다.

도넛 하나에 담은 50년의 비법

찹쌀 도넛

* <생활의달인 도넛의달인> 제천 덩실분식 도넛츠 맛은?

- 진짜 입안에서 살살 녹아요.
- 반죽이 너무 잘 되어 있는 거 같아요 진짜~

- 이 집 찹쌀떡과 도너츠는 다른 집과 다른 특별한 맛이 있어요.

발효 상태가 유난히 좋아 보이는 도넛 반죽에 대해서 지경순 달인은 "막걸리! 도넛 반죽하려고요. 침전물만 필요해서 윗물은 따라 버리는 거예요"라며 막걸리 침전물을 가라 앉히고 윗물보다 유산균이 더 많은 막걸리 침전물을 사용합니다. 이어 "막걸리 윗물 버린 것만큼 쌀뜨물을 넣을 거예요. 솥 안이 따뜻해서 발효가 더 빨리 돼요"라며 과학적이고 지혜로운 천연 발효종을 만들었습니다.

막걸리&쌀뜨물 발효종으로 반죽을 하는 지경순 달인은 "쌀뜨물이니까 방부제가 안 들어가잖아요. 그래서 좋아하시는 것 같아요"라고 말했습니다.