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◆ 하선재 간장게장 (오늘뭐먹지 간장게장 레시피, 오늘뭐먹지 꽃게무침 레시피)
오늘 뭐먹지 '제철 맞은 꽃게로 오늘 뭐 먹지?'편에서는 '하선재 간장게장'집의 하선재 대가는 "저희 어머니가 현재 꽃게 도매업을 하고 계세요. 간장게장 비법의 출처는 바로 외할머니! 일반 간장게장과는 다른 깊은 내공의 외할머니의 특별 레시피"라고 밝혔습니다.
- 주소: 송파구 방이동 55-15
- 전화: 02-406-6860
오늘뭐먹지 간장게장, 송파구 하선재 간장게장
하선재 대가
◆ <오늘뭐먹지 간장게장> 간장게장 첫 단계 꽃게 손질하는 법?
하선재 대가는 "일단 게를 잘 골라서 사시면 간장게장 70~80% 정도는 성공했다고 보시면 됩니다. 여기 배 부분을 보시면 조금씩 녹으면서 알 색깔이 조금씩 보여요. 꽃게의 알 유무를 알려면 배딱지 밑 부분을 확인하라!"며 말했습니다. 이어 "날개 부분 여기 보시면 또 여기 선홍빛이 보여요. 여기에 선홍빛이 보이면 알이 꽉 찼다고 볼 수 있죠. 그리고, 알보다 중요한 것은 신선도인데 입 주변이 깨끗할수록 신선한 꽃게!"라고 밝혔습니다. 꽃게를 손질할때는 이물질이 많은 틈새 위주로 문질러 씻으며, 배딱지를 짜서 분비물을 제거해야 합니다. 그리고, 게를 거꾸로 세워서 물기를 빼면 됩니다.
◆ 오늘뭐먹지 간장게장 레시피 (간장게장담그는법, 간장게장만드는법)
- 재료: 꽃게 4마리, 사과 2개, 마늘 5톨, 양파 2개, 대파 흰 부분 2대, 생강 1개, 청양고추 5개, 고추씨 1T, 물, 국물용 멸치 10마리, 양조간장 600ml
- 꽃게 고르는 법
1. 입 부분이 하얄수록 신선하고 날개 부분과 배딱지에 분홍빛이 돌수록 알이 꽉 찬 꽃게!
- 꽃게 손질하기
1. 배딱지를 눌러 분비물을 빼내고 솔로 문질러 깨끗이 씻는다
2. 체에 거꾸로 놓아 물기를 뺀다
- 채소육수내기와 간장육수내기
1. 사과, 마늘, 양파, 대파 흰대, 생강, 청양고추, 고추씨를 넣는다 (채소와 과일을 잘라서 넣을수록 육수가 빨리 우러난다)
2. 채소육수를 30분간 끓인 뒤 식혀둔다
3. 끓는 물에 멸치를 넣고 5분간 끓인 뒤 식힌다 (멸치육수는 게장의 깊은 감칠맛을 더해준다)
4. 식힌 멸치육수와 채소육수를 걸러내 섞는다
- 숙성하기
1. 꽃게의 등이 위를 향하게 담는다 (등이 위를 향하게 담아야 몸통 부분에 간장 물이 잘 스며요)
2. 육수와 양조간장을 2.5:1 비율로 넣는다 (육수에 간장을 섞어 내 입에 딱!)
3. 꽃게가 잠길 정도로 부어 3일간 숙성시킨다
(도둑이야~) 간장게장 완성!
◆ <오늘뭐먹지 간장게장> 2MC의 간장게장 맛은?
- (벌써 난리) 간만 봤는데도 완벽한 간장게장의 맛
- 일주일간 기다린 간장게장 먹방타임! 게 껍질을 있는 힘껏 눌러서 쭈욱~
- 적어도 제 입맛에는.. 제가 담근 게 제일 맛있어요
- (구호 외치듯) 사치의 끝! 게장 2등분!
- 간장게장의 하이라이트 게딱지 비빔밥!
- 육수+간장섞기 광리로 단맛을 낸게 훨씬 담백하고 안 짜고.. 게내장+알+흰쌀밥이 펼치는 맛의 향연~
- 멈출 줄 모르는 2MC의 게장 먹방!
◆ 오늘뭐먹지 꽃게무침 레시피 (꽃게무침만드는법, 꽃게무침양념)
- 재료: 꽃게 4마리, 쪽파 5대, 청양고추 2개, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 양조간장 200ml, 고춧가루(일반고춧가루1:청양고춧가루1) 2T, 물엿 3T, 통깨 적당량, 참기름 1/2T
- 꽃게 손질
1. 배딱지를 눌러 분비물을 빼내고 솔로 문질러 깨끗이 씻는다
2. 배딱지를 떼고 등딱지를 분리한 뒤 모래주머니를 뗀다
3. 아가미를 잘라낸 뒤 반으로 자른다
- 양념하기
1. 물에 양조간장을 섞어 희석한다 (간장게장의 간장을 이용해도 좋다)
2. 꽃게에 희석한 간장을 섞어 밑간한다
3. 냄비에 간장만 부어 끓인 뒤 식혀둔다 (꽃게는 세균 번식이 빨라 한번 끓여 살균한 간장을 넣는 것이 안전해요)
4. 밑간한 꽃게에 식혀둔 간장, 고춧가루, 청양고춧가루를 넣는다 (고추장 대신 간장과 고춧가루로 깔끔하게!)
5. 다진 마늘과 생강, 청양고추를 넣고 버무린다
6. 물엿, 참기름, 쪽파, 통깨를 넣고 버무린다
매콤 촉촉 꽃게무침
◆ <오늘뭐먹지 꽃게무침> 2MC의 꽃게무침 맛은?
- 꽃게무침 맛이 어마무시해요
- 끊임없이 나오는 꽃게의 뽀얀 속살!
- (게장은 손맛!) 양념 한방울도 아까워 손가락까지 쪽쪽~
- 쭈욱 짜낸 게살만 밥에 비벼서 한입~
- 매콤한 양념장+내장+알+밥의 환상적인 조화
- 꽃게무침은 간장게장과는 또 다른 매콤한 감칠맛의 풍미
- 명불허전 밥도둑 끊임없이 이어지는 2MC의 폭풍먹방
