네쥬

* 공덕동 홍박아구찜 (오늘뭐먹지 아귀찜)
1. 주소: 서울시 마포구 공덕동 384-19
2. 전화: 02-337-3066

오늘뭐먹지 아귀찜, 공덕동 홍박아구찜

부산 사나이 홍탁근입니다

<오늘뭐먹지 아귀찜> 공덕동 홍박아구찜집의 아구찜맛은?
- (신동엽) 간장을 찍어서 후룩!
- 주문처럼 계속 중얼거리는 '어떡하냐'
- (성시경) 방송을 해야 하는데 자꾸 멈추지 못할 정도야!
- 오동통통 아귀 꼬리 먼저 시식~ 와 진짜 맛있다
- 춤추는 젓가락 쉴새없이 움직이는 2MC의 손놀림!
- 양념에 쏙쏙 스며들어있는 고소한 아귀 간~
- 야 이게 완전 다른 게임이네~ 차원이 다른 맛을 느낄 때 쓰는 동엽식 비유

- 대가의 사랑이 담긴 쫄깃해 보이는 아귀 위
- 수육도 먹을 수 있는 싱싱한 아귀찜을 드시고 싶으시면 이 집으로

오늘의 메뉴: 아귀찜

매콤 담백 아귀찜 완성!!

* 오늘뭐먹지 아귀찜 레시피
- 메인재료: 아귀 500g, 콩나물 2줌, 미나리 한 줌, 오만둥이 한 줌, 소금 적당량, 땅콩가루 1T
- 육수: 대파 2대, 양파 1개, 멸치 한 줌, 무 1/2개, 된장 1T, 간장 1/2T, 다시마 2조각
- 양념: 청양고춧가루 1/2C, 고춧가루 1/2C, 들깻가루 1/4C, 찹쌀가루 1/2C, 전분 1/2C, 다진마늘 1T, 소금 1/2T, 고추기름 1T, 다시다 1/2T, 물 1/2C
- 조리과정
1. 냄비에 물, 대파, 양파, 무, 멸치, 된장, 간장을 넣고 15분 정도 끓이다가 다시마를 넣고 30분간 육수를 끓인 후 건더기를 건져낸다
2. 깨끗이 씻은 아귀 위는 끓는 물에 된장을 풀어 5~7분가량 따로 삶은 후 먹기 좋게 자른다 (아귀의 위는 불순물이 많아 따로 삶아 주는 것이 좋다)

3. 아귀를 찬 물에 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 소금을 뿌리고 얼음과 함께 30분간 보관해둔다 (손질한 아귀에 얼음을 넣어 보관하면 아귀 살이 탱글탱글 해지고 선도를 유지할 수 있다)
4. 양파는 채 썰고, 미나리 줄기는 4등분 하고, 대파는 어슷 썬다
5. 청양고춧가루, 일반고춧가루, 들깻가루, 찹쌀가루, 전분, 다진 마늘, 고추기름, 소금, 다시다, 물을 넣어 양념장을 만든다 (들깻가루가 양념의 매콤함 속 고소한 감칠맛을 더해준다)
6. 끓여둔 육수에 아귀 살, 간, 위, 오만둥이를 넣고 15분간 삶는다
7. 콩나물과 미나리, 양파, 대파를 넣고 끓이다가 육수가 자작하게 줄어들면 양념장을 넣고 버무린 후 땅콩가루로 마무리 한다