* 천안 명성당 (생활의달인 호두과자포장의 달인)
1. 주소: 충남 천안 서북구 두정동 4-8번지
2. 전화: 041-568-0020
간식의 절대강자 호두과자!
3초에 3가지 동작을 하는 정상영 달인은 "기름칠을 안 하면 판에 호두과자가 붙어서 떨어지지 않습니다"라고 설명했습니다. 이어 포장 담당 달인 김성미 달인은 "뜨거울 때 빨리 싸야 수분이 보호가 되요. 하루에 많을 때는 15000개~18000개 정도 포장을 해요"라며 정확하고 리드미컬한 속도로 포장했습니다.
민국(경력 8년), 정상영(경력 5년), 김성미 (경력 6년)
자꾸 손이 가는 국민 간식
* <생활의달인 호두과자포장의 달인> 천안 명성당집의 호두과자 맛은?
- 차에 놓고 타면 계속 집어 먹어요. 먹지 말아야지 하면서도 자꾸 먹게 돼요.
- 천안 살면서 맛있다는 호두과자 가게는 다 가 봤거든요. 여기는 뭔가 맛이 달라요.
공기층이 형성된 호두과자
민숙 씨는 "기본이 되는 달걀물을 3일 정도 숙성시켜서 쓰거든요"라며 거품을 낸 달걀 흰자에 반죽에 혼합을 하였습니다. 이어 "반죽 사이사이에 들어가서 공기층을 형성해 부드럽게 해 줘요"라고 설명했습니다. 민숙 씨는 "호두 기름이에요. 어떤 가게들은 마가린이나 버터를 넣는 곳도 있는데 저희는 호두 기름을 연구해서 넣고 있어요"라고 밝혔습니다.
호두과자 포장의 달인 민숙 씨는 "사람 먹을 밥을 하는게 아니고 호두 기름 만들려고요. 밥 위에서 호두를 찌면 안 좋은 불순물들은 제거가 되고 좋은 성분들이 극대화되어서 훨씬 맛있어요"라고 말했습니다.