살림9단의 만물상 138회 '맛과 건강 잡는 반찬의 모든 것' 편
'가성비 최고 천원의 반찬' 요리 연구가 정미경은 "천원으로 3~4개 반찬을 뚝딱! 천원의 보약 반찬 비법은 가지와 토마토!"라고 소개를 했습니다.
* 장기능 강화 가지소박이 만들기 (살림9단의만물상 가지소박이 만드는법)
1. 가지는 6cm 길이로 토막 낸 뒤 위아래로 한번씩만 엇갈리게 칼집을 넣는다.
2. 물 5컵에 소금 2큰술을 넣고 끓인 뒤 가지를 넣어 15~20초간 데친다.
3. 데친 가지의 물기를 꼭 짠다.
4. 배즙을 넣어 수분을 채워준다.
5. 고춧가루와 배즙, 액젓을 넣고 섞는다.
6. 양념장에 다진 마늘과 다진 생강을 3:1 비율로 넣어준다.
7. 홍고추와 부추, 쪽파를 넣고 양념장과 섞는다.
8. 가지에 준비된 김칫소 넣기
요리연구가 정미경
* 토마토 껍질 제거 팁
1. 토마토 꼭지를 제거하고 '+' 모양으로 칼집 낸다.
2. 냄비에 물 5컵과 소금 2큰술을 넣고 끓여서 토마토를 데친다.
3. 데친 토마토의 껍질을 손으로 벗긴다.
* 면역력 강화 토마토김치 만들기 (살림9단의만물상 토마토김치 만드는법)
- 재료: 방울토마토, 부추, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진마늘, 다진생강, 배즙
1. 배즙 1/2컵, 고춧가루 1/2컵을 동량으로 넣고 멸치액젓 3큰술, 새우젓 1큰술을 넣는다.
2. 다진 마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 부추 50g을 넣어 양념장을 만든다.
3. 데쳐서 껍질을 제거한 토마토를 넣고 버무린다.
우울함 날려줄 매콤 새콤한 토마토김치 완성!
내 몸에 200% 흡수시키는 반찬 건강 비법에 대해서 요리하는 약사 한형선은 "요리로 도움을 주다 보니 '요리하는 약사' 타이틀을 획득했다"라고 말했고, 이어 "우리 몸이 좋아하게 만들어 먹는 것이 중요하다"라고 밝혔습니다.
* 약이 되는 반찬 건강 비법
1. 동맥경화&성인병을 염려해 채소&과일을 생으로 먹지 마라!
2. 채소 자체를 먹을 때는 찌기, 국물로 먹을 때는 끓이기
* 최고의 건강 반찬 바보소생김치 만들기 (살림9단의만물상 바보소생김치 만드는법)
- 재료: 무, 양배추, 당근, 배추, 사과
1. 재료는 사방 1cm 정도로 잘게 썰어서 준비한다.
2. 찹쌀풀을 넣고 새우젓은 건더기는 걸러내고 국물만 넣어준다.
3. 매실청을 붓고 골고루 섞어준다.
4. 뚜껑을 덮은 뒤 약 4~5시간 숙성한다.
- 바보소생김치육수 재료: 북어, 양파, 다시마, 말린 표고버섯, 생강, 무, 양배추, 배
5. 육수 재료를 모두 넣고 강한 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 1시간 정도 끓인다.
6. 양념해 숙성한 재료에 육수를 천천히 부어 섞어 준다.
바보소생김치의 또 다른 핵심 육수