* 제천 신월식품 (리얼다큐 숨 메밀생황장, 유순자 전통장)
1. 주소위치: 충북 제천시 신월동 828-2
2. 전화번호: 043-644-4505 / 010-5247-4505 유순자
3. 상품가격: 황기국간장 10000원, 황기고추장 20000원, 황기청국장 1kg 15000원, 황기된장 18000원
4. 홈페이지: http://www.sinwolfood.com
12월 24일 MBN 리얼다큐 숨 '쳔년의 지혜, 사라진 명품을 복원하라 - 조선의 별미장, 메밀생황장' 편
메밀로 된장을 만든다? 콩과 메밀로 만든 저염 생으로 먹는 메밀생황장! 전통 장 제조 경력 22년 유순자(메밀생황장 복원, 제천시 전통 장 명인)는 "옛날에 임금님도 메밀생황장을 만들어서 따뜻한 물에 타 드셨다는 이야기가 있더라고요"라고 말했습니다.
메밀생황장은 콩과 메밀을 이용해 만든 전통 별미장입니다. 메밀생황장은 발효 기간이 짧아 속성장이라고도 하며, 유산균이 풍부하고 염도가 낮은 것이 특징입니다.
메밀생황장에 대해서 유순자는 "생황장이라는 것은 옛날엔 일명 속성장이라고 해서 빨리 만들어서 먹는 장이거든요. 콩에 메밀을 첨가해서 만드는 장이에요"라고 말했고, 메밀생황장은 6개월만에 발효시켜서 먹을 수 있습니다.
유순자는 "일반 메주는 콩으로만 쑤지만 생황장은 메밀이 들어감으로써 저염식으로 빨리 먹을 수 있는 장을 만들 수 있다는 장점이 있어요. 메밀 가루를 넣고 메주 크기를 작게 만들었어요. 메주를 빨리 발효시키고 만들 수 있게끔 해서 속성장이라는 이름을 붙였어요"라고 설명했습니다.
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콩과 메밀을 이용해 만든 전통 별미장