* 수원갈비스토리 (황교익 수원 왕갈비탕집)
1. 주소위치: 수원시 팔달구 팔달로1가 78
2. 전화번호: 031-252-2798
3. 메뉴가격: 양념갈비 38000원, 생갈비 48000원, 한우탕 12000원, 소갈비살 35000원, 왕갈비탕 9000원, 물냉면 7000원, 비빔냉면 7000원, 회냉면 9000원
TV조선 황교익의 죽기 전에 꼭 먹어야 할 음식 101 '뼈대있는 전설의 맛, 수원 왕갈비' 편
수원 왕갈비탕에 대해서 맛칼럼니스트 황교익은 "15cm~17cm는 될 것 같아요. 갈비가 정말 커요. 이거 어떻게 먹죠?"라고 말했고, 이어 "양념하는 방법이 일반 갈비탕하고 조금 달라요. 이 갈비탕은 고기 맛이 중심이 돼요. 갈비는 탕이잖아요. 국물하고 같이 먹어야 맛있어요. 이 집 갈비탕은 국물 맛을 아주 순하게 잡았어요"라고 맛을 평가했습니다.
김종만 사장은 "기계로 자르면 단면이 대리석처럼 반듯한데 (도끼로) 자르면 뼈가 살짝 으스러져요. 거기서 골 즙이 나와서 양념하고 어우러져서 맛도 좋고 영양도 좋아요"라고 설명했습니다.
어떤 첨가물도 들어가지 않고 오로지 소금에 끓여내는 한우갈비 육수 맛에 대해서 황교익은 "고기 냄새가 아주 좋아요. 소금간만 한 고깃국물이네요. 고기맛! 순수하게 고기 맛만 나네요"라고 말했고, 이어 "보통 고기만 끓이는 국물 맛하고는 달라요. 뼈가 들어가 있으니까 약간 더 복잡하죠. 고기만 가지고 끓이면 고기 냄새가 강하게 올라오는데 여기는 다른 맛도 같이 들어가 있어요"라고 평가했습니다.
황교익 수원 왕갈비탕, 수원갈비스토리