* 파주 은하장 (스타킹 파주 탕수육 우경업 주방장)
1. 주소: 경기도 파주시 문산읍 문산리 17-50
2. 전화: 031-952-4121
스타킹 특별기획 '4대천왕 명가의 비밀' 두번째 대결은 특별한 날에만 맛볼 수 있는 가까이하기엔 너무 맛있는 '탕수육'이었습니다.
'파주 탕수육' 우경업 명인은 결전에 임하는 자세에 대해서 "(짧고 굵게) 최선을 다하겠습니다"라고 밝혔습니다.
유일하게 튀김옷에 감자전분을 사용하는 '파주 탕수육' 우경업 명인은 "하루 숙성시킨 감자전분을 사용하면 식감이 부드럽고 쫀득해진다"라며 화교전통방식을 고수했습니다.
우경업 66세 파주 짜장면 우승자
"그래도 제가 1등을 했으니까 기뻤습니다"
감자전분으로 식감을 극대화하고 갖가지 채소로 상큼함이 배가 된 '파주 탕수육'에 대해서 이특은 "새콤한 향이 입안 한가득!"이라고 말했고, 조세호는 "튀김의 차이가 확실하네요"라고 평가했습니다.
이국주는 '파주 탕수육'에 대해서 "튀김 색이 제일 밝고 한과 느낌이 난다"라고 밝혔습니다.
한편, 우경업 명인은 탕수육 대결에 대해서 "오늘 손, 발도 떨리고 지치기도 하고 그래서 작품이 안 나왔어요"라고 밝혔습니다.
세상 가장 쫀득한 파주 탕수육