* 창녕 달창꽃사슴농장 & 달창부성회식당 (리얼다큐 숨 사슴꼬리)
1. 주소: 경남 창녕군 성산면 후천리 440-5번지
2. 전화: 055-533-4399 / 010-8510-4399 김영백
장수의 상징 뿔부터 꼬리까지 약이 되는 사슴!
사슴 농장 운영 경력 15년 김영백 씨는 "하얀 점이 있는 게 우리나라 순수 토종 꽃사슴입니다. 수놈은 키워서 녹용, 암놈은 꼬리 생산을 위해서 키우고 있습니다"라고 말했습니다. 이어 "꼬리가 좀 작아도 옛날에 임금님이나 황제들이 꼬리를 보양식으로 많이 먹었답니다"라고 설명했습니다.
리얼다큐 숨 사슴꼬리, 창녕 달창꽃사슴농장
조선 최장수 임금 영조의 보양식 사슴
김영백 (60세) 사슴 농장 운영 경력 15년
김영백 씨는 "오늘 녹용 주문이 들어와서 사슴 뿔을 자르려고 마취 준비를 하고 있는 중입니다. 입으로 불어서 마취를 시키는 방식입니다. 5m까지는 날아가요"라고 말했습니다. 이어 "2년생부터 뿔이 나는데 한가지 뿔로 나고 3년생은 뿔이 하나 더 나고 4년생부터 뿔 모양이 잡힙니다"라고 설명했습니다.
녹각은 뿔를 자를 시기가 지나면 딱딱해지고 약성이 떨어저 녹용으로서 가치가 없어집니다.
김영백 씨는 "녹혈 받게 뿔을 자를 자리를 깨끗하게 합니다. 뿔로는 피가 계속 순환이 됩니다"라고 말했습니다. 이어 "뿔을 안 자르고 그냥 뒀을 때 이렇게 녹각화가 됩니다. 각질화 되어서 저게 나중에 무리가 됩니다. 싸움할 때 상처를 많이 입게 되죠. 오히려 사육하는 곳에서 뿔을 잘라주는 게 더 좋습니다"라고 말했습니다.
하대, 중대, 상대, 분골
녹용에 대해서 김영백 씨는 "이게 65일에서 70일 안에 자른 녹용입니다. 이 상태가 최고로 좋은 상품입니다"라고 말했고, 녹용은 성질이 따뜻하고 위장을 건강하게 합니다. 특히, 골격을 튼튼하게 만들어 주기 때문에 노인과 어린아이에게 좋습니다.
녹용 조각들이 모양새가 다른 이유에 대해서 김영백 씨는 "뿔을 나누면 하대, 중대, 상대, 분골이라고 합니다.. 상대나 분골은 성장점도 있고 더 연해서 어린아이들 발육에 도움이 됩니다. 하대는 연세 드신 분 칼슘이 많아서 골다공증 예방이 되기 때문에 하대 쪽을 많이 이용합니다"라고 설명했습니다.
녹용 중탕에 대해서 김영백 씨는 "약재만 먼저 넣고 24시간 끓이고 그 다음 녹용을 넣어서 또 하루 끓이고 그렇게 해서 이틀 걸립니다. 녹용은 동물성이기 때문에 너무 오랫동안 끓이면 정점에서부터 약효가 떨어집니다"라고 말했습니다.
녹용 중탕
녹용과 당귀, 황기, 오미자, 구기자, 홍삼, 생강, 대추를 넣고
이틀동안 끓인 농축액
사슴 꼬리는 냄새가 없으며 길고 둥글며 고기가 많은 것이 좋으며, 빈혈과 신장병 등에 효과가 있다고 알려져 있습니다.
사슴요리 경력 25년의 김연백 씨는 "사슴꼬리곰탕 할 거예요. 왕이 드시던 걸로.."라고 말했고, 이어 "산초는 잡내와 동물성 냄새를 제거하는데 많은 도움이 됩니다. 녹용은 꼬리곰탕과 궁합이 잘 맞고 음식 자체에 향기를 내주기도 하고 혈액순환에 제일 좋아요"라고 말했습니다.