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◆ 신대방 낙지세상 본점 (2tv저녁생생정보 낙지덮밥황금레시피, 낙지덮밥만드는법, 낙지덮밥레시피)

2tv저녁생생정보 '음식 맛의 황금 비율! 황금레시피'에서 소개한 오늘의 황금레시피를 알려줄 가게는 '신대방 낙지세상'집입니다. 서울시 동작구에 위치한 신대방 낙지세상은 밖에서부터 기다리는 사람들로 한 가득입니다. 가게 안은 빈자리 하나 없이 꽉 차 있습니다. 김선재 사장은 제작진과의 인터뷰에서 "손님들이 가게를 많이 찾아 주세요. 하루에 400~500명 정도 방문합니다. 월 매출은 1억 정도입니다"라고 밝혔습니다. 이 집의 월 매출 1억을 안겨 준 주인공은 낙지덮밥입니다.
- 주소: 서울 동작구 신대방1동 686-74 거성빌딩 1층
- 전화: 02-834-5777
- 영업시간: 오전 11시~오후 10시

2tv저녁생생정보 낙지덮밥황금레시피, 신대방 낙지세상

7분안에 완성된 낙지덮밥!

낙지덮밥 완성!

◆ <2tv저녁생생정보 낙지덮밥황금레시피> 신대방 낙지세상집의 낙지덮밥 맛은?

- 매콤하고 달콤하고 낙지 본연의 맛이에요 해물 그대로 본연의 맛!
- 다른 집은 낙지를 잘라 주는데 여긴 낙지가 통째로 나와서 낙지가 한마리, 두마리 그대로 살아 있어요

- 낙지덮밥과 함께 나오는 오이미역 냉국도 정말 맛있어서 3~4번씩 더 먹고 있어요
- 낙지덮밥의 매운 맛도 가시면서 깔끔하고 시원해서 좋아요

- 낙지덮밥의 낙지가 연하고 질기지 않고 담백하고 간이 잘 맞아요

- 낙지가 통통하면서 살아 있는 낙지인 것 같아요

◆ <2tv저녁생생정보 낙지덮밥황금레시피> 대박집의 1등 공신! 낙지덮밥의 비결은?
김균필 주방장은 "센 불에서 빠르게 볶아내야 낙지의 살아 있는 탱탱한 식감이 유지되기 때문에 빨리 볶는 게 비결입니다. 그리고, 냉동 낙지를 쓰는데 해동과 손질을 잘하면 생물낙지처럼 충분히 맛있게 만들 수 있습니다. 특히, 조리 전에 다리를 짧게 자르면 수분이 다 빠져서 낙지가 맛이 없어지고요. 이렇게 통째로 다리를 자르지 않고 조리하면 낙지의 신선함이나 통통함을 그대로 살릴 수 있어요"라고 낙지덮밥의 비결을 공개했습니다.

황금레시피 자문의원 윤희숙은 "낙지는 오징어보다 훨씬 더 질 좋은 단백질이 많이 들어 있는데요. 때문에 다리를 자르는 것보다 길이 그대로 조리하고 먹을 때 자르는 게 훨씬 더 부드럽고 육즙이 많은 낙지를 먹을 수 있습니다"라고 밝혔습니다.

황금레시피 자문위원 이본은은 "생강가루는 낙지에 들어가는 양념장 중 고추장의 텁텁한 맛을 없애줄 뿐만 아니라 맛을 훨씬 더 깊고 풍미가 있게 해 주고 낙지의 비린 맛도 없애 주기 때문에 일석이조의 효과를 냅니다"라고 밝혔습니다.

매콤한 낙지 덮밥과 시원한 오이미역냉국

◆ <2tv저녁생생정보 낙지덮밥황금레시피> 낙지덮밥만드는법 - 4인분 기준

- 낙지덮밥 재료: 냉동 낙지(4마리 약 800g), 양배추(반개), 양파(1개), 당근(1/5개), 대파 (1뿌리), 애호박(1/5개), 고추기름(4큰술), 고추장(4큰술), 간장(2큰술), 소금(1/2큰술), 청주 (2큰술), 설탕(1/2큰술), 참기름(2큰술), 고춧가루(6큰술), 물엿(9큰술), 생강가루 약간, 후추 약간, 다진 마늘(1/2큰술), 전분(1/3큰술), 부추 약간

- 낙지덮밥 양념장 만들기
1. 고추장(4큰술), 간장(2큰술), 소금(1/2큰술), 청주(2큰술), 설탕(1/2큰술), 물엿(1큰술), 생강가루 약간, 후추 약간을 넣고 저어 줍니다.

- 낙지 손질하는법
1. 냉동 낙지를 1시간동안 물에 담가 해동합니다
2. 해동된 낙지는 내장을 제거한 뒤 다리를 하나씩 길게 자릅니다
3. 소금(2큰 술)과 밀가루(2큰 술)을 넣고 빡빡 문지릅니다 (낙지의 식감이 좋아집니다)
4. 찬물로 이물질을 헹굽니다

- 낙지덮밥 만들기
1. 팬에 고추기름(4큰술) 두르고 양배추(반개)와 양파(1개), 당근(1/5개), 대파 (1뿌리), 애호박(1/5개)을 채 썰어 넣습니다
2. 그 위에 낙지 4마리와 고춧가루(6큰술), 물엿(8큰술), 다진 마늘(1/2큰술), 양념장을 넣습니다
3. 약한 불로 채소가 익어 수분이 생길 때까지 약 5분간 가열합니다
4. 수분이 생기면 센 불로 1분간 빠르게 볶습니다
5.  전분(1/3큰술)과 참기름(2큰술), 부추 약간을 넣고 다시 한 번 볶습니다

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냉동낙지를 생물낙지처럼 맛을 낼 수 있다?