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* 서울 다동 가나일식 (생활의달인 일식4대문파 무교동파 윤권중 달인)
1. 주소위치: 서울시 중구 다동 140번지 하나카드 본점 지하 1층
2. 전화번호: 02-755-7495

 

대한민국 일식이 태동한 북창동, 무교동 골목! 대한민국 일식 3대 문파!
무교동 40년 수백명의 제자를 키워낸 '무교동파 윤반장' 윤권중 달인, 화려한 일식의 정점 '태평로파(P호텔)' 임홍식 달인, 최초로 일식이 태동한 북창동의 역사 '북창동파(부원, 향진)' 박을룡 달인, 자존심 강한 전통의 명문 '장충동파(S호텔)' 이충현 달인이 일식 4대 문파입니다.

 

생활의 달인 일식 4대 문파 '무교동파 윤반장' 윤권중 달인(67세, 경력 51년)은 17살에 일식 요리사가 되어 젊은 시절을 고스란히 바쳤습니다.

 

 

생활의달인 일식4대문파 무교동파, 서울 다동 가나일식

무교동 일식의 전설 윤권중 달인 (67세, 경력51년)

 

 

 

무교동파의 중심으로 수백명의 제자를 길러낸 윤권중 달인의 가게는 입맛 까다로운 언론사 기자들이 단골입니다. 대표 메뉴는 부드러운 참치회이며, 입안에서 사르르 녹아버리는 참치회의 비법은 다름 아닌 해동에 있습니다.

 

일식당 '가나'를 찾는 사람들은 윤권 중달인을 윤사장이 아닌 '윤반장'이라고 부릅니다. 윤반장은 예전에 그의 일식당을 자주 찾던 어떤 손님이 붙여준 별명이라는데, 그를 그렇게 부르는 이들은 25년에 이르는 단골들이 태반입니다.

 

윤권중 달인은 생선과 생선회에 대해서 "일식, 한식, 양식은 칼질하는 방법이 달라요. 그러니 그 맛도 다르고 먹는 법도 다르지요. 일식에서 생선회를 뜰 때는 밖에서 안쪽으로 칼을 넣어요. 칼을 밀 때가 아니라 앞으로 잡아 당기면서 썹니다. 써는 방법에 따라 생선회의 맛이 달라져요"라고 밝혔습니다.