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* 한남동 HAZ KITCHEN (생활의달인 일식4대문파 장충동파)
1. 주소위치: 서울특별시 용산구 한남동 657-96 2층
2. 전화번호: 02-792-0994

 

대한민국 일식이 태동한 북창동, 무교동 골목! 대한민국 일식 3대 문파!
무교동 40년 수백명의 제자를 키워낸 '무교동파 윤반장' 윤권중 달인, 화려한 일식의 정점 '태평로파(P호텔)' 임홍식 달인, 최초로 일식이 태동한 북창동의 역사 '북창동파(부원, 향진)' 박을룡 달인, 자존심 강한 전통의 명문 '장충동파(S호텔)' 이충현 달인이 일식 4대 문파입니다.

 

일식 대중화를 이끈 선두주자로 꼽히는 S호텔 출신 이충현 달인의 초밥은 신비로운 맛으로 알려졌습니다. 이충현 달인의 초밥 비법은 초밥에 사용하는 쌀기름이며, 쌀눈에서 쌀기름을 추출하는 달인만의 비법이 공개되었습니다.

 

 

생활의달인 일식4대문파 장충동파, 한남동 HAZ KITCHEN

이충현 달인 (51세, 경력 27년)

 

전통적인 초밥의 강자 장충동파

 

 

* <생활의달인 일식사대문파 장충동파> 용산 한남동 하즈키친 초밥, 연어 요리 맛은?
- 딱 먹어 보면 맛있어요. 원래 초밥은 이 맛으로 먹는 거예요.
- 음식이 다 좋긴 한데 밥이 매우 특이한 것 같아요. 뭔지는 모르겠지만 밥만 먹어도 맛있더라고요.
- 꼭 참기름 들어간 것처럼 고소해요. 붕장어초밥 씹히는 맛이 없어요.그냥 녹아요.

- 다른 곳 같은 경우는 초밥에 연어를 훈제로 해서 올리는 곳이 많은 것 같은데, 이 집은 생연어 맛이 나서 좋네요.