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'집밥 백선생' 안쓰는 묵은지는 있어도 못 쓰는 묵은지는 없다! <제17화 - 묵은지 땡처리 하는 날>
묵은지로 만들 첫번째 요리 묵은지김치찜습니다. 묵은지 살리기 답은 기름에 있으며, '돼지고기 묵은지찜'이 정식명칭입니다.

 

백선생표 묵은지찜의 파트너는 돼지고기였으며, 돼지고기가 비싼 추세를 반영하여 더군다나 목살, 삼겹살은 특히 비싸니까 비교적 저렴한 부위인 뻑뻑한 '뒷다리살(후지)' 말고 '앞다리살(전지)'을 사용했습니다.

 

* 집밥 백선생 묵은지김치찜 레시피 (백종원 돼지고기묵은지찜 만들기)

1. 묵은지 씻는 방법은 묵은지의 군대 원인 김칫소를 제거하기 위해서 체에 밭쳐서 김칫소가 씻겨 나갈 만큼 묵은지를 씻어냅니다.
2. 묵은지를 다 씻으면 요리에 앞서 큰 팬 준비하고 밑바닥에 고기를 넣습니다. (오랜 시간 끓이기 때문에 고기 덩어이로 넣어도 됩니다)
3. 고기가 준비 되면 그 위로 묵은지를 넣습니다. (묵은지 역시 통째로)
4. 완성했을 때의 양을 고려하여 따로 부은 물에 간을 합니다.
5. 설탕 1/2소주컵, 새우젓 1소주컵, 국간장 1/2소주컵, 된장 반숟갈, 소금 약간 넣습니다. (묵은지찜 전용 양념 완성)
6. 완성된 양념을 팬에 넣습니다.
7. 양파 반개, 파는 큼직하게, 청양고추, 간마늘, 간생강, 굵은 고춧가루를 넣습니다.
8. 이 상태로 끓이면 끝 (돼지고기가 팬 바닥에 눌어붙지 않게 중간 중간 저어주기)

 

 

암요~ 동내고도 남을 '돼지고기묵은지찜' 비주얼

 

 

백종원표 정성 가득 기다린만큼 더 기대되는 맛과 비주얼의 '묵은지김치찜'은 감탄수 연발하게 만드는 비주얼이었으며, 1시간 30분의 기다림 끝에 역대급 비주얼의 돼지고기 묵은지 찜이었습니다.

 

김구라는 "이거 구우려고 해봐. 다 타!"라고 말했고, 윤상은 "찜이니까 가능한 두께!"라고 평가했으며, 시큼한 군내 때문에 먹기 힘들었던 묵은지의 기적적인 화려한 변신이었습니다.

 

 

훌륭한 비주얼만큼 그 맛도 끝내줄까요~?

 

[집밥 백선생] 백종원 백종원 묵은지김치찜 동영상