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MBN 알토란 78회 '비염 탈출법' 편
한식 조리기능장 임성근은 "초간단 맛있는 초고추장 만드는 비법"이라고 말했고, 초고추장 6종세트에 대해서 "쓰임새별로 맛이 다른 각각의 초고추장, 기본 초고추장에 몇가지 재료 더해 다양한 초고추장으로 변신!"이라고 소개했습니다.
초고추장 비법에 대해서 한식 조리기능장 임성근은 "(완전 간단) 기본 초고추장+비법재료=무한변신 가능하다"라고 말했고, 족집게 초고추장 비법을 소개했습니다. 이어 마늘즙에 대해서 "마늘을 그대로 넣으면 마늘의 강한 향이 음식의 맛을 가린다!"라고 설명했습니다.
지금까지의 초고추장은 잊어라!
* 알토란 마늘즙 만들기 (임성근 마늘즙 만드는법)
1. 다진 마늘 1큰술에 물 2큰술을 넣어 저은 후 건더기는 체로 걸러낸다.
* 알토론 기본 초고추장 만들기 (임성근 기본 초고추장 만드는법)
1. 마늘즙 2큰술, 설탕 1컵, 고추장 1컵, 사과 식초 1컵, 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 섞는다
2. 사이다를 넣어 초고추장의 농도를 조절해주면 맛이 더 진해진 기본 초고추장 완성
사이다로 맛을 더한 순식간에 완성된 기본 초고추장에 대해서 임성근은 "집에서 생선회와 함께 먹으면 좋다"라고 밝혔습니다.
고추장, 설탕, 식초만 있으면
완성되는 초간단 기본 고추장
* 알토란 두릅용초고추장 만들기 (임성근 두릅용초고추장 만드는 법)
1. 기본 초고추장 1큰술, 참기름 적당량, 깨 적당량을 섞으면 두릅용 초고추장 완성
'두릅용 초고추장'이 어울리는 요리에 대해서 임성근 조리기능장은 "봄나물, 오징어 숙회, 파, 미나리 등 다양한 숙회"가 잘 어울린다고 밝혔습니다.
* 알토란 무침용초고추장 만들기 (임성근 무침용초고추장 만드는 법)
1. 기본 초고추장 반컵, 된장 반컵, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 섞으면 무침용 초고추장 완성
* 알토란 비빔밥용초고추장 만들기 (임성근 비빔밥용초고추장 만드는 법)
1. 무침용 초고추장에 볶은 소고기 반컵, 매실 원액 2큰술을 넣고 섞으면 비빔밥용 초고추장 완성
조리 기능장의 초고추장 비법 완벽 공개
초고추장 기본 공식에 대해서 임성근 조리기능장은 "초고추장과 찰떡궁합은 사과이며, 사과의 상큼한 향으로 텁텁한 맛을 날려준다"라고 밝혔습니다.
* 알토란 비빔국수용초고추장 만들기 (임성근 비빔국수용초고추장 만드는 법)
1. 기본 초고추장 4큰술, 간 사과 1큰술, 간 양파 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 섞으면 비빔국수용 초고추장 완성