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* 인천 정자담한정식 (2tv저녁생생정보 봄더덕초무침, 2tv저녁생생정보 봄더덕구이)
1. 주소위치: 인천 남동구 논현동 754-2
2. 전화번호: 032-431-6755
3. 메뉴가격: 건강한정식 13000원, 건강프리미엄정식 19000원

 

2tv저녁생생정보 '황금레시피 - 봄더덕초무침&봄더덕구이' 편

3월 28일 KBS2 2tv저녁생생정보 '황금레시피'에서 소개한 인천 정자담한정식은 인천 남동구 논현동에 위치하고 있습니다. 인천 정자담한정식(김다원 사장)은 프리미엄한정식 전문점입니다.

 

김다원 사장은 "요즘 같은 봄철에는 더덕을 사용하기가 좋아요. 그래서 여러가지 종류의 요리를 선보이고 있습니다"라고 밝혔습니다.

 

 

생생정보통 봄더덕초무침, 인천 정자담한정식

봄더덕초무침

 

 

* 더덕 손질하기
1. 더덕을 흐르는 물에 씻는다.
2. 끓는 물에 더덕을 넣고 10초간 데친다.
3. 데친 더덕은 바로 찬물에 넣고 헹군다.
4. 더덕 줄기 부분을 자른 뒤 세로로 칼집을 낸다.
5. 돌려 깎기로 껍질을 벗긴다.
6. 물 5컵(1,000CC)에 설탕 1큰 술을 넣고 더덕을 10분간 담가 둔다.

 

* 2tv저녁생생정보 봄더덕초무침 황금레시피 4인기준 (봄더덕초무침 만들기)
- 재료: 더덕 4뿌리, 고춧가루 2큰 술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/4큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 맛술 1큰술, 식초 2큰술
1. 더덕을 5cm 길이로 썬 뒤 두께 0.5cm로 먹기 좋게 썬다.
2. 고춧가루 2큰 술, 진간장 1큰 술, 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 깨소금 1큰 술, 후춧가루 1/4큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술, 다진 파 1/2큰 술, 맛술 1큰 술, 식초 2큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
3. 썰어 놓은 더덕과 양념장을 넣고 버무린다.

 

 

봄더덕구이

 

 

* 2tv저녁생생정보 봄더덕구이 황금레시피 4인기준 (봄더덕구이 만들기)
- 재료: 더덕 4뿌리, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/4큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 맛술 1큰술, 고추장 1큰술, 참기름 1큰술, 물 1큰술, 식용유 1/3큰술
1. 더덕을 가로, 세로로 각각 이등분한 뒤 병이나 방망이로 두드려 두께가 일정하게 펴준다.
2. 끝부분은 탈 수 있기 때문에 잘라낸다.
3. 간장 1큰 술, 참기름 3큰 술을 섞어서 유장을 만든 뒤 더덕 앞뒤로 발라둔다.
4. 고춧가루 2큰 술, 진간장 1큰 술, 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 깨소금 1큰 술, 후춧가루 1/4큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술, 다진 파 1큰 술, 맛술 1큰 술, 고추장 1큰 술, 참기름 1큰 술, 물 1큰 술을 넣고 양념장을 만든다.
5. 약한 불로 한 뒤 프라이팬에 식용유를 1/3큰 술 두른다.
6. 예열이 되면 더덕을 앞뒤로 타지 않게 각각 1분씩 2분간 굽는다.
7. 불을 끄고 양쪽에 양념을 적당히 바른다.
8. 마지막으로 센 불로 프라이팬만 가열하듯 30초간 굽는다.
9. 접시에 담아 마무리한다.