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* 통영 옥동횟집 (리얼다큐 숨 건물메기찜 건물메기탕)
1. 주소위치: 경남 통영시 사량면 금평리 859
2. 전화번호: 055-642-7328

 

* 리얼다큐 숨 건물메기 덕장
1. 주소위치: 경남 통영시 산양읍 추도 / 윤성구 어촌계장

 

 

말릴수록 가치가 더해진다! 해풍맞은 건물메기

 

건물메기찜

 

 

MBN 리얼다큐 숨 203회 '말려야 산다! 건조식품 - 건물메기' 편

겨울 바다 최고의 해장용으로 손꼽히는 물메기는 '자산어보'에서도 '살이 아주 연하고 뼈도 무르며 맛은 싱겁고 술병을 고치는 데 좋다'라고 나와 있을 정도로 해장과 관련된 역사가 깊습니다.

 

물메기는 대한민국 전역에서 잡히는 거로 알려져 있지만, 그중에서도 남도 천혜의 바닷속에서 나는 물메기가 유명합니다. 특히, 통영에서는 이 물메기를 특별한 방법으로 변신시키는데, 변신이 끝나고 나면 물렁거리던 살이 꼬들꼬들하게 변합니다. 그 방법은 바로 잘 손질된 물메기를 태양과 남해안의 바닷바람으로 일주일 이상을 말리는 것입니다.

 

덕장에 널린 물메기는 기상조건에 따라 일주일에서 열흘 뒤 추도 표 건물메기로 탄생하며, 거기에 마르면서 단백질이 아미노산으로 분해되어 감칠맛이 더해져 남해안 최고의 별미로 탄생합니다.

 

건물메기 가격에 대해서 경력 35년 추정연은 "생물은 만원씩 하는데, 말린 물메기는 팔면 비쌀 때는 한마리에 18000원도 되고 15000원도 되고 그날 시세따라 가격이 달라요"라고 밝혔습니다.

 

박순희는 "(건물메기) 저녁에 물에 담가놨다가 아침에 건지면 딱 맞아요"라고 말했고, 이어 "건물메기찜하고 건물메기탕 할 거예요"라고 밝혔습니다.