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네쥬s
2016. 2. 18. 13:09
* 파주 적성시골된장 (기분좋은날 메주 판매)
1. 주소위치: 경기도 파주시 적성면 식현리 160-18
2. 전화번호: 031-958-5787
3. 홈페이지: http://www.적성시골된장.kr/
* 김치명인 강순의
1. 주소위치: 경기도 광주시 오포읍 능평리 창뜰 장미마을 310-1
2. 전화번호: 031-717-6962
3. 홈페이지: http://www.kangskimchi.com/
2월 17일 MBC 기분좋은날 '장맛의 핵심' 편
장맛을 결정하는 메주에 대해서 농촌진흥청 박사 한귀정은 "맛있는 메주는 작년에 생산된 국내산 콩을 선택하며, 국산 콩은 메주의 발효를 돕는 미생물이 많습니다. 주의할 점은 수입콩은 생산 장소와 생산 날짜를 알기 힘들다"라고 설명했습니다.
* 강순의 명인의 특급 정보 - 메주, 이것만 기억하라!
1. 좋은 메주는 겉은 마루고 속은 말랑말랑하다.
2. 겉면에 고르게 퍼진 흰 곰팡이 (좋은 메주의 겉면은 흰 곰팡이, 속은 노란 곰팡이)
좋은 메주 고르는 법