네쥬

비법 두번째 전수자는 S호텔 중식당의 헤드 셰프 이산호였으며, 오늘 준비한 비법 요리는 '붉은 짜장면'이었습니다. '붉은 짜장면'은 이산호 셰프가 가르치던 학생들에게 해주었던 음식이며, 반응이 좋아서 호텔 중식당 정식 메뉴로 등극했으며, 한 그릇에 3만원 일품요리라고 소개했습니다.

'유세윤 닮은꼴' 이산호 셰프(36세/14년차 셰프)의 비법 요리 '붉은 짜장면'을 시식한 김풍은 "기존 짜장면과는 완전히 다른 신개념 짜장면! 맛의 신세계 붉은 짜장면이며, 일반 고추의 매운 맛이 아닌데.."라고 말했고, 윤종신은 "단순한 매운맛을 넘어선 오묘한 맛! 한국 음식의 매운맛과는 다른 느낌"이다고 평가했습니다. 강남은 "나 이런 맛 처음이야~ 형언 불가 최고의 맛!"이라고 평가했습니다.

두번째 전수사 이산호 셰프

오랜 세월 수련 끝에 얻게 된 신비의 레시피

* 비법 붉은짜장면 레시피 (이산호 붉은짜장면 만들기)
- 주재료: 삼겹살 160g, 양파 2개, 애호박 2/3개, 청양고추 2개, 마늘 3쪽, 대파 흰대 2대, 오이 반개, 중화면
- 양념재료: 두반장 3숟갈, 고추기름 6숟갈, 간장 4숟갈, 설탕 1숟갈, 청주 3숟갈, 고춧가루 2숟갈, 물전분 4숟갈(물 반컵 + 감자전분 반컵), 식용유
- 붉은짜장면 만드는법
01. 마늘6쪽, 대파 흰 대 2개, 청양고추 2개는 다지고, 양파 2개와 애호박 2/3개, 삼겹살 160g은 깍둑 썰고 오이 반개는 채 썰어 준비해라.
02. 물과 감자전분은 각각 종이컵 반컵씩 물전분을 만들어라.
03. 달군 프라이팬에 식용유를 2숟갈 두른 후 고기를 볶아라.
04. 고기가 적당히 익으면 고추기름 4숟갈을 추가한 후 다진 파와 마늘을 넣고 살짝 볶아라.
05. 간장 4숟각을 넣고 센불로 키운 후 청주 3숟갈을 부어 볶아라. 이어 손질한 양파, 애호박을 넣어 볶아라.
06. 고추기름 2숟갈, 두반장 3숟갈을 넣고 손목 스냅을 이용해 빠르게 볶도록 하여라.
07. 이어 물을 자작이 넣고 고춧가루 2숟갈, 다진 청양고추 설탕 3숟갈을 넣어 볶아라.
08. 여기에 물전분 4숟갈을 넣어 농도를 맞추고 계속 볶아라.
09. 끓는 물에 면을 약3분 간 삶아 완성 접시에 소스와 함께 담는다.
10. 그리고 오이채를 고명으로 올리면 엄지척이 따로 없구나.

비법 제 2장 - 붉은 짜장면

정상훈이 직접 만든 '붉은 짜장면'을 시식한 김풍은 "이거 진짜 미치겠다! 솔직히 얘기해서 더 맛있었어요. 설탕 투입의 과감함으로 인해서 붉은 짜장면의 풍미를 높엿다", 비법 전수자 정상훈은 "레시피대로만 하면 누구나 재현할 수 있는 맛!"이라고 평가했습니다.

김준현은 붉은 짜장면에 대해서 "맛있고 쉽고 재현 가능한 비법이다. 비법 등재에 조건에 모두 부합!"한다고 말했고, 반면 윤종신은 "셰프의 손맛을 따라가긴 쉽지 않다고 판단"했다고 밝혔습니다.