'함양옛날갈비찜'에 해당되는 글 1건

  1. 2015.09.21 먹거리x파일 소갈비찜 위치, 먹거리x파일 착한소갈비찜 어디, 함양금호식당 배상수갈비찜, 착한식당 소갈비찜, 착한식당 한우갈비찜 주소, 함양옛날갈비찜, 경남 함양 착한소갈비찜 배상수

먹거리x파일 소갈비찜 위치, 먹거리x파일 착한소갈비찜 어디, 함양금호식당 배상수갈비찜, 착한식당 소갈비찜, 착한식당 한우갈비찜 주소, 함양옛날갈비찜, 경남 함양 착한소갈비찜 배상수

 


* 함양 금호식당 (먹거리X파일 착한소갈비찜)
- 주소위치: 경상남도 함양군 안의면 당본리 75

- 전화번호: 055-964-8041
- 메뉴가격: 갈비탕 12000원, 갈비찜 중 50000원 대 60000원

- 영업시간: 오전09:00~20:00 / 명절 휴무

 

먹거리X파일 '착한 소갈비찜'으로 소개한 함양 '옛날금호식당' 배상수 3대 사장은 "갈비 1등급은 부드러워서 삶다 보면 빨리 익어요. 그러면 고기는 빨리 무르고 육수는 잘 안 나오고 갈비탕이나 찜은 2,3등급이 더 좋아요. 그중에서도 3등급이 더 좋죠"라고 말했습니다.

 

2대 사장 공윤달은 "옛날에 할머니 때 짚 먹이고 풀 먹이고 할 때는 기름이 많이 없었어요. 지금은 사료만 먹이니까 기름이 많더라고요"라고 말했습니다.

 

 

먹거리X파일 착한소갈비찜, 함양 옛날금호식당

착한식당후보 공윤달(69세), 배상수(46세)

 

소갈비찜

 

 

* <먹거리X파일 착한소갈비찜> 함양 금호식당집의 소갈비찜 맛은?

식육전문가 장순환은 "갈빗대에 붙어 있는 등판살이에요. 고기는 100% 갈비고요. 다른 부분육과 잡육이 들어가지 않은 상태예요. 고기로만 봤을 때는 굉장히 좋아요. 상태로 봐서는 고기 보관이라든지 다 좋은 부분이에요"라고 밝혔습니다. 이어 "진짜 굉장히 반가웠습니다. 음식이 나왔을 때 100% 갈빗살로만 되어 있었고, 조리한 시간도 적당했고, 식감도 굉장히 적당했어요"라고 평가했습니다.

 

강릉영동대학교 호텔조리과 정수진 교수는 "고기가 요리된 상태는 과하게 되지도 않고 덜되지도 않고 먹기 적당한 상태로 잘 됐어요"라고 소갈비찜 맛을 평가했습니다. 이어 "소갈비찜 고기를 접했을 때 속임수를 사용하지 않은 최고의 고기를 고객에게 그대로 전하고자 하는 마음이 느껴졌습니다"라고 평가했습니다.

 

 

3대째 맛을 지켜온 착한 소갈비찜

 

 

손님 백원태는 "오래전부터 하셨기 때문에 그만큼 연구를 계속하기 때문에 맛이 나오는 거야"라고 평가했으며, 이어 손님 서현주는 "다른 집 갈비찜 국물은 양념 맛이 많이 나는데 여기는 국물에서도 고기 맛이 많이 나서 다른 집이랑 차원이 달라요"라고 평가했습니다.

 

단골손님 정기동은 "다른 도시에서는 이런 고기 맛을 느끼기 힘들어요. 비슷하게 흉내는 낼지 몰라도 무엇인가 달라요"라고 말했습니다.