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* 서울 코바치 (생활의달인 일식4대문파 태평로파 임홍식)
1. 주소위치: 서울특별시 영등포구 영중로 15 신세계백화점 영등포점 A관 9층
2. 전화번호: 02-2639-4115
3. 메뉴가격: 사시미세트 38000원, 스시셋트 48000원, 샤브샤브셋트 42000원, 스끼야끼셋트 46000원, 모듬스시 8피스 27000원, 모듬스시 12피스 33000원, 우니군함말이 8피스 38000원, 코바치회덮밥 13000원, 한우타다끼덮밥 16000원, 바다장어덮밥 28000원, 초바치 사시미 38000원

 

생활의달인 일식4대문파!

대한민국 일식 계보를 이어 온 4대 문파 북창동파 박을룡 달인, 장충동파 이충현 달인, 무교동파 윤권중 달인, 태평로파 임홍식 달인입니다.

 

최고의 일식 달인이 있다는 이 곳 서울 '코바치'는 손님들 대부분이 일본 사람이며, 이 집에서 가장 유명하다는 초밥은 감성을 자극하며 심금을 울립니다. 대한민국 최고의 일본 요리 셰프 임홍식 달인은 "저는 태평로 P호텔파입니다. 경력으로 따지면 33년 정도 됐습니다"라고 자신을 소개했습니다.


태평로파 임홍식 달인은 "일본 요리의 매력은 화려한 것도 있지만 원래 가정식 요리에서 출발하다 보니까 진짜 집에서 먹는 따뜻한 정이 아닌가 생각합니다"라고 밝혔습니다. 이어 "19살 때부터 요리를 시작해서 지금까지 쭉 해 왔는데 하면 할수록 어려운 게 일식 요리같아요"라고 말했습니다.

 

 

생활의달인 일식4대문파 태평로파 임홍식, 서울 코바치

'인생은 요리와 같습니다'

 

초밥부터 일본 가정식까지 다양하다

 

 

* <생활의달인 일식4대문파 태평로파 임홍식 달인> 서울 코바치 초밥, 장어덮밥의 맛은?
- 솔직히 한국에서 먹는 초밥이 더 맛있어요.
- 초밥 향이 좋고 맛도 좋아요. 입안에서 서로 섞이는 맛이 굉장해요.
- 밥이랑 생선의 조화가 정말 훌륭합니다. 마치 일본 본토에서 먹는 음식 같습니다.
- 생선 자체의 볼륨이 살아 있습니다.
- 한국에 와서 일본 요리로 감동받을 줄은 생각지도 못했습니다.

- 풍미가 가득한 장어! 기름기가 없어서 질리지가 않아요.
- 입에 들어가는 순간에 장어가 다 녹아서 장어덮밥인지 다른 걸 먹는지 모를 정도로 맛있게 먹어서 한 그릇을 어떻게 비웠는지 모르겠어요.

- 장어덮밥은 입안에서 씹었을 때 밥알 표면의 부들부들함 그런 느낌을 정확하게 느낄 수 있었어요.
- 그냥 밥만 먹어도 맛있을 것 같아요. 반찬 없이요.

 

 

임홍식 달인 장어덮밥!

 

 

태평로파 임홍식 달인은 장어덮밥에 대해서 "장어 덮밥 하나 만드는 데도 굉장히 복잡합니다. 장어에는 바다장어인 붕장어와 민물장어가 있습니다. 저는 장어덮밥을 할 때는 민물장어를 사용합니다"라고 밝혔습니다.

 

첫번째 민물장어를 손질한 뒤 장어 숙성을 위해서 청주에 일본 된장을 넣고 적당한 비율로 섞습니다. 3주동안 숙성한 흑마늘을 잘게 빻아서 된장에 넣습니다. 이어 대나무 잎을 깔고 "대나무 잎은 발효과 숙성 기간을 단축시켜 줍니다. 항균 작용도 하고요"라고 설명했습니다.

 

임홍식 달인만의 밥 비법에 대해서 "홍식초에서 3개월에서 6개월 재우면 그때가 단맛이 잘 나오는 때거든요. 이 매실을 가지고 밥을 할 겁니다"라며 바닥에 매실을 깔고 위에 불린 쌀을 넣었습니다. 이어 쌀 위에 얼린 맥주 거품을 올렸습니다. 태평로파 임홍식 달인은 "물을 넣을 필요가 없는 게 거품이 녹으면서 수분으로 변하기 때문입니다"라고 설명했습니다.

 

 

장어 덮밥과 함께한 밥도 빠질 수 없는 비법 중 하나!

 

달걀 초밥 - 일명 달걀치즈케이크초밥

 

 

초밥 코스의 마지막 달걀초밥에 대해서 임홍식 달인은 "달걀초밥이 아주 쉽다고 생각들 하시는데 제일 기본이면서 가장 어려운 것이 달걀초밥입니다"라고 밝혔습니다.

 

임홍식 달인은 "P호텔에서 근무할 당시에 일식당에는 제가 근무했고, 중식당에는 유방녕 선배님이 계셨습니다"라고 밝혔습니다.