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* 완주 대둔산산내골식품 (리얼다큐 숨 어육장)
1. 주소위치: 전라북도 완주군 경천면 죽림길 70-98
2. 전화번호: 063-261-1020 / 010-2430-9497 윤왕순
3. 제품가격: 윤왕순 어육장 400ml 45,000원
3. 홈페이지: http://www.sannaegol.co.kr

 

200여개의 항아리 속 왕실 비법이 숨겨져 있다? 천년을 이어온 왕의 전통 간장 어육장!

어육장 제조 경력 45년의 윤왕순 씨는 "파평 윤씨 대대로 내려오는 장이 따로 있어요. 어육장이라는 거예요"라고 말했고, 이어 "궁중에서나 사대부가에서만 먹었지 일반 서민들은 알지도 못하는 장이에요"라고 밝혔습니다.

 

 

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육해공을 담은 왕실 전통 간장 어육장

 

윤왕순 (65세) 어육장 제조 경력 45년

 

 

세계에서 유일한 어육장은 삼국시대부터 전해진 것으로 추정되는 왕실 전통 장이며, 아미노산 함량이 높으며 항비만, 항당뇨 등에 도움을 줍니다. 규합총서에는 어육장에 쇠고기, 생선, 닭고기, 꿩고기를 넣은 후에 메주를 장 담그는 방법과 같이 넣는다고 전해졌습니다.

 

어육장 제조 경력 5년의 김지나 씨는 "숭어는 어육장의 어를 담당하는 중요한 재료예요. 숭어는 맛도 담백하고 어육장을 담갔을 때 기름지지 않아서 어육장을 담그는 데 최고의 생선입니다"라고 말했습니다. 이어 "전복이 들어가면 전복의 맛있는 맛만 우러나온 간장을 먹고 남은 전복은 다 버려요"라고 말했습니다.

 

김지나 씨는 "어육장은 임금님이 드시던 장이잖아요. 그래서 힘이 세고 팔팔한 수컷이 좋습니다"라고 말했습니다.

 

 

어육된장

 

 

어육장에 대해서 윤왕순 씨는 "어육장을 만들기 위해서 재료 구입도 많이 해야지. 손질도 많이. 재료들 말리고 삶고 해야지. 보통 장을 만드는 것보다 시간이 몇 배 더 많이 들어가요"라고 말했습니다.

 

어윤된장에 대해서 윤왕순 씨는 "1년 동안 숙성시켜서 어육된장만 먹으면 맛이 없더라고요. 그래서 일반된장에 섞은 어육된장이에요"라고 말했습니다.

 

어육장 먹는 법에 대해서 윤왕순 씨는 "어육장으로 맛있는 전복장을 담그려고 해요. 어육장은 감칠맛이 아주 좋아서 재료들을 다른 음식에 비해 양념을 조금 덜 넣습니다"라고 말했습니다.

 

 

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