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* 서울 코바치 (생활의달인 일식4대문파 태평로파 임홍식 달인)
1. 주소위치: 서울특별시 영등포구 영중로 15 신세계백화점 영등포점 A관 9층
2. 전화번호: 02-2639-4115
3. 메뉴가격: 모듬스시 8피스 27000원, 모듬스시 12피스 33000원, 코바치회덮밥 13000원, 한우타다끼덮밥 16000원

 

대한민국 일식 계보를 이어 온 4대 문파 북창동파 박을룡, 장충동파 이충현, 무교동파 윤권중, 태평로파 임홍식입니다.

 

놀라운 기술과 비법을 선사했던 북창동파 박을룡 달인, 섬세함과 정갈함의 진수를 보여준 장충동파 이충현 달인, 깨끗하고 담백한 본연의 맛을 살리기 위한 기교 무교동파 윤권중 달인, 요리 한점에 자신의 마음과 노력을 다하는 정신 태평로파 임홍식 달인의 손끝에서 나오는 놀라운 일식의 향연이 공개되었습니다.

 

최고의 일식 달인이 있다는 이 곳 서울 '코바치'는 손님들 대부분이 일본 사람이며, 이 집에서 가장 유명하다는 초밥은 감성을 자극하며 심금을 울린다고 합니다. 일본 사람들도 인정한 이 곳의 초밥! 대한민국 최고의 일본 요리 셰프 임홍식 달인은 "저는 태평로 P호텔파입니다. 경력으로 따지면 33년 정도 됐습니다"라고 자신을 소개했으며, 이어 "중식은 주로 센 화력을 사용하고 화려하고 주방 자체도 시끌벅적한 느낌입니다. 일식은 좀 조용하면서 정적인 분위기입니다"라고 설명했습니다.

 

 

생활의달인 일식4대문파 , 서울 코바치 신세계 영등포

태평로파 임홍식 달인

 

이 집에서 가장 유명하다는 초밥

 

 

* <생활의달인 일식4대문파 태평로파 임홍식 달인> 서울 코바치 맛은?

- 역시 이 맛입니다. 정말 맛있어요. 대단해요.
- 초밥 향이 좋고 맛도 좋아요.
- 밥이랑 생선의 조화가 정말 훌륭합니다. 마치 일본 본토에서 먹는 음식 같습니다.
- 생선 자체의 볼륨이 살아 있습니다.
- 한국에 와서 일본 요리로 감동받을 줄은 생각지도 못했습니다.

 

 

일본 요리의 거장답습니다!

 

 

타타키 초밥은 식재료 겉만 불로 살짝 익히는 초밥입니다. 첫번째 타타키 초밥은 한치초밥이었으며, 태평로파 임홍식 달인은 "불로 살짝 익히게 되면 식감 자체가 다릅니다"라고 밝혔습니다. 두번째 타타키 초밥은 참치 뱃살이었으며, 임홍식 달인 "참치 뱃살을 훈연해서 숯 향을 입혀서 만들어 보겠습니다"라며 숯을 활용해 훈연을 해 육즙의 퍼짐을 위해 칼질까지 해주면 완성이었습니다.

 

태평로파 임홍식 달인은 "프라다호텔이 타타키 초밥이 유명한 이유는 그 당시 타타키 초밥을 제일 먼저 시작했습니다"라고 말했고, 세번재 타타키 초밥은 인기많은 새우초밥이었습니다. 이 새우에 특별한 비밀은 살아 있는 새우를 청주에 넣는 것이었으며, 임홍식 달인은 "새우가 호흡을 하면서 술을 마시게 되죠. 그러면 속에 있는 노폐물을 다 밖으로 배출시키는 역할을 하는 거죠"라고 설명했습니다.

 

 

드디어 기다리던 여러분의 초밥이 나왔습니다

 

 

태평로파 임홍식 달인은 "일본 요리의 매력은 화려한 것도 있지만 원래 가정식 요리에서 출발하다 보니까 진짜 집에서 먹는 따뜻한 정이 아닌가 생각합니다"라고 말했고, 이어 타타키 초밥의 하이라이트 소고기안심에 대해서 "이거는 저희 집에서 나가는 타타키 초밥용 소 안심입니다"라고 설명했습니다.

 

임홍식 달인은 숙성시킨 소고기안심에 대해서 "소고기 숙성 과정을 거쳤기 때문에 불을 대도 육즙이 그대로 소고기에만 머물고 있는 겁니다"라고 말했습니다.