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* 서울 진이네떡볶이 (생활의달인 떡볶이집)
1. 주소위치: 서울특별시 강동구 명일2동 54
2. 전화번호: 02-481-2585

3. 메뉴가격: 떡볶이 3000원, 순대 3500원, 튀김 3000원, 오뎅 700원

 

생활의달인 떡복이집으로 소개한 서울 '진이네떡볶이'집은 '서울 3대 떡볶이'집으로 상식 파괴의 떡복이 맛입니다.

서울 '진이네떡볶이'집 경력 15년의 김두진 달인은 "다 정성이 들어가 있어요. 전통요리만큼 정성이 들어가요"라고 말했고, 보이는 것만큼이나 맛도 특별하다는 손님들의 증언입니다.

 

 

생활의달인 떡볶이집, 서울 진이네떡볶이

어디서도 찾아볼 수 없는 특별한 떡볶이

 

김두진 떡볶이의 달인 (48세 / 경력15년)

 

 

* <생활의달인 떡볶이집> 서울 진이네떡볶이집의 떡볶이 맛은?

- 서울 3대 떡볶이! 다른 떡볶이는 어딜 가도 흔한데 여기는 하얀떡볶이 맛이 흔하지 않아요.
- 요즘 없는 떡볶이예요. 요즘 맛볼 수 없는 떡볶이예요. 왜냐하면 매운 걸 먹으면 속이 쓰린데 이 떡볶이는 먹고 나서도 속이 편해요.
- 다이어트 할 때 이것 때문에 실패해요. 이게 중독성 있는 맛이더라고요.
- 하얗다고 해서 맛이 없는게 아니고 중독성이 있어요. 진짜 자주 와요.
- 색이 하얘서 싱거워 보이기도 하는데 막상 먹으면 그게 맛이 진짜 입에 착착 달라붙어요

- 장소는 이렇게 외지고 허름해도 아주 유명한 집이에요.
- 이 일대 다른 데서 다 먹어봤는데 여기 것이 가장 맛있어요.
- 색이 하얀색인데 맛이 있어요. 그리고, 하얀떡볶이 국물에 매력이 있어요.

 

 

일명 하얀 떡볶이라고 불린다

 

 

'하얀떡볶이의 달인'김두진 달인은 "고춧가루를 많이 안 써서 그래요. 우리가 항상 보던 떡볶이와 전혀 달라도 그 맛을 내는 게 비법이죠"라고 밝혔습니다. 이어 "(떡볶이 비결) 2가지 중 하나는 육수이며, 당근과 고구마를 삶아 천연재료에서 단맛을 내줄 때 좋아요"라고 말했습니다.

 

하얀떡볶이의 극비 비결에 대해서 김두진 달인은 "고구마는 당근처럼 단맛을 가미해 주면서 떡과 양념 소스하고 어우러지는 맛! 고구마에 전분이 있어요. 어루러지는 맛, 걸쭉하게 해주는 그런 맛이 있어요"라고 말했고, 이어 "단맛을 더 많이 나게 하려면 수분을 날려야 하거든요"라고 비법을 소개했습니다.

 

하얀떡볶이 떡에 대해서 김두진 달인은 "속까지 익어서 부드러운 맛이 질기게 쫀득한 것이 아니라 부드럽게 쫀득한 것이에요. 이 떡을 속까지 익히기 위해서 뜸 들이는 것을 세번 할 거예요"라며 거의 반으로 접힌 떡볶이 떡이었습니다.

 

하얀떡볶이 육수에 대해서 김두진 달인은 "멸치와 다시마를 저녁에 담가 놓고 가요. 내일 우러난 물로 사용해요. 은은한 맛! 그러기 위해서는 끓이는 것보다 우리는 것이 더 나아요"라고 말했고, 이어 은은하게 우러난 육수 위에 배추를 넣어 살짝 한번 끓어 주었습니다. 김두진 달인은 "멸치의 비린 맛이 아직 남아 있으니까 한번 해주면 잡냄새가 싹 사라지죠"라며 멸치의 비린 맛을 잡아 주고 깊은 맛을 내주는 비법이었습니다.