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* 안주로 최고! 200만원짜리 고추김치찌개 레시피
- 재료: 포기김치, 참치 통조림(250g) , 두부, 고추씨, 청양고추, 홍고추, 대파, 굵은 고춧가루, 고운 청양고춧가루, 진간장, 새우젓, 식용유
- 조리과정
1. (비법) 냄비에 물 5컵, 고추씨 3숟갈, 청양고추 2개를 송송 썰어 넣고 5분간 끓인 후 체에 걸러 고추씨물을 만들어 두어라
2. 김치 1/8포기는 꼭지를 제거한 후 4cm 크기로 썰고, 두부 1/2모는 1cm 두께로 썰고, 홍고추 1개는 어슷썰기 하고 대파 1/3대는 채 썰어 두어라
3. 냄비에 식용유를 2숟갈 두르고 썰어 둔 김치를 센불에서 1분간 볶은 후 중불로 줄여 2분간 더 볶아라
4. 굵은 고춧가루 2숟갈, 고운 청양고춧가루 1숟갈, 물 1/2컵을 넣고 잘 섞어 가며 볶아라
5. 고추씨물을 넣고 센불에서 한소끔 끓인 후 중불로 줄여 6분간 더 끓여라
6. 마지막으로 참치 통조림 1캔과 새우젓 1/2숟갈, 진간장 1숟갈을 넣어 1분간 더 끓이다가 두부, 홍고추, 파채를 올려 마무리하여라

 

양동해 고추김치찌개에 대해서 김풍은 "양주를 12년산만 먹다 보면 그것도 맛있다는 생각이 들지만, 그러다가 21년 산양주를 먹은 느낌!"이라고 말했고, 윤종신은 "처음 먹어보는 맛이었고 방법도 쉬웠다"고 평가했습니다. 하지만 강남은 "김치찌개도 맛있었지만, 그 전에 만들었던 파절이가 너무 맛있어서 기대감이 컸던 것 같다"고 밝혔습니다.

 

 

비법 제12장 고추 김치찌개

 

 

한편, 양동해 파절이는 진간장 1숟갈, 고춧가루 3숟갈을 으깨듯이 섞어줍니다. 그 다음 참기름, 물엿, 설탕을 각각 반스푼 넣습니다.

 

이어 맛술 6숟갈을 넣어 농도를 맞추며, 파를 썰 때는 최대한 길게 어슷썰고 양념장에 버무리면 완성됩니다. 또한 양동해 셰프는 파를 굵게 썰어야 아삭한 식감이 좋아진다고 강조했습니다.

 

 

100만원짜리 파절이 완성

 

[비법] 양동해 고추씨김치찌개 레시피 동영상

 

[비법] 양동해 파절이 레시피 동영상