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  1. 2015.08.26 냉장고를 부탁해 홍석천 연어가 똠얌꽁냥 레시피 동영상, 냉장고를 부탁해 홍석천 셰프, 홍석천 연어가 똠양꽁냥 만들기, 냉부 연어가 똠양꽁냥 만드는법, 냉장고 홍석천 연어요리

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* 홍석천 연어가 똠얌꽁냥 (냉장고를 부탁해 홍석천 셰프)
연어가 똠얌꽁냥은 태국 요리 똠얌꿍을 모티브로 한 요리이며, 구운 연어와 다양한 채소가 들어간 동남아식 국물요리입니다.
- 재료: 연어, 똠얌 페이스트, 카옌페퍼 가루, 연어볼, 다진 레몬그라스, 파프리카, 태국고추, 연유, 적양파, 팟타이 페이스트, 필리핀 라면, 소금, 다진 생강, 파, 버터, 후추, 파
- 조리방법
01. 연어대가리에 소금을 뿌리고 토치로 살짝 익힌다.
02. 끓는 물에 연어대가리를 넣고 삶는다.
03. 끓는 물에 똠얌 페이스트를 넣고 끓인다.
04. 3에 익힌 연어대가리, 소금을 넣고 끓인다.
05. 국물에 카옌페퍼 가루, 연어볼, 다진 레몬그라스, 파프리카를 넣는다.
06. 태국고추를 잘게 썰어 넣는다.
07. 연유를 넣는다.
08. 레몬즙을 넣는다.
09. 적당한 크기로 썬 적양파, 다진 생강, 파를 넣고 끓인다.
10. 연어살에 팟타이 페이스트를 바른 뒤, 버터를 두른 팬에 굽는다.
11. 국물에 필리핀 라면과 수프를 넣고 끓인 뒤, 후추를 뿌린다.
12. 그릇에 국물과 건더기를 담고 후추, 잘게 썬 파를 올려 완성한다.

 

 

구운 연어로 맛을 낸 똠얌꿍 요리!

 

홍석천 셰프의 연어가 똠얌꽁냥

 


비린맛을 못 먹는 김태원은 "비리고 안 비림의 기로에 있어요~"라며 비린 맛의 아찔한 외줄타기라고 평가했습니다. 이어 "그런데 소스 자체는 정말 맛있어! 이 국물은 (홍석천) 저분이 태국 음식을 하는게 맞네요"라며 태국 현지에 와 있는 듯 똠얌꿍 국물 맛을 완벽 재현했다고 평가했습니다.

 

'기러기 보스' 김영호는 "(감탄) 국물은 짱이네~ 진짜로! 빌나 맛은 말대로 중간 어디쯤~"라고 말했고, 이어 MC 김성주는 "이 맛은 어떻게 느끼면 비린 것이고 어떻게 느끼면 안 비린 것이에요"라고 말했습니다.

 

얼큰한 국물 맛의 '연어가 똠얌꽁냥'에 대해서 김태원은 "얼큰해서 술마신 다음 날은 좋을 것 같아"라고 말했고, 계속 당기는 오묘한 국물 맛이었습니다. 이어 김영호는 "살짝 비린 맛이 감도는 첫 맛~ 하지만 특유의 향에 마비되어 사라지는 비린 맛! 그 다음부터 굉장히 맛있습니다"이라고 평가했습니다.

 

'그리워하면 언젠가 만나게 되는 동남아 요리' 김태원의 선택은 이원일 셰프의 '삼겹살 팟티'요리였습니다.

 

 

[냉장고를 부탁해] 홍석천 연어가 똠얌꽁냥 레시피 동영상
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